Valle Grana Porta di Valle - Enogastronomia

ZAFFERANO DI CARAGLIO E DELLA VALLE GRANA

Lo zafferano veniva coltivato già nel Medioevo sulle colline del Marchesato di Saluzzo, territorio in cui a quei tempi era compresa anche la Valle Grana. Tuttavia ciò che testimonia il fatto che una coltivazione fosse in essere già nei secoli scorsi è la presenza di un produttore di zafferano di Caraglio nella prima esposizione agraria, industriale ed artistica della provincia di Cuneo avvenuta nel 1870. A partire dal 2005 si è cercato di riprendere la coltivazione dello zafferano nelle aree di fondovalle sia per l'autoconsumo sia per la vendita presso i mercati locali.
Attualmente lo Zafferano di Caraglio e della Valle Grana viene prodotto senza uso di erbicidi e pesticidi, con ottimi risultati a livello qualitativo (I categoria) e aromatico anche grazie alle particolari condizioni pedoclimatiche di questo territorio subalpino, caratterizzato da un clima fresco con marcata e escursione termica e da terreni giovani.
Nel 2015 è stato costituito il consorzio di promozione, tutela e valorizzazione del "Söfran" che riunisce una trentina di produttori.

Puoi acquistare o avere maggiori info sul prodotto in Porta di Valle, al Filatoio di Caraglio.

Oppure puoi contattare direttamente il Consorzio qui: http://www.zafferanovallegrana.it/

CASTAGNE

 Sono numerose le varietà di castagne che caratterizzano le vallate cuneesi. Tra le più diffuse troviamo la ciapastra, tempuriva, bracalla, contessa di gilba, pugnante (una delle ultime varietà ad essere raccolta, cade dalla pianta quando è ancora dentro al riccio), cervaschina, rubiera, marubia, frattona, garrone rosso, garrone nero, caruna.
Il periodo di raccolta solitamente parte da fine settembre e dura fino al mese di novembre.
La nostra Vallata è una delle principali e più rinomate produttrici di castagne da consumo fresco del cuneese e l'importanza è anche segnata da cultivar ed ecotipi che riprendono una denominazione locale come la cervaschina o la tempuriva di Cervasca, il Garrone rosso di Bernezzo, il Garrone nero di Bernezzo e il gentile biondo di Pradleves.
Per la fabbricazione della castagna bianca la varietà più adatta è tradizionalmente la siria, per i frutti non settati, per le caratteristiche gustative e per la pezzatura uniforme anche se piccola.

Puoi avere maggiori info sul prodotto e su dove acquistarlo in Porta di Valle, al Filatoio di Caraglio.

TARTUFO NERO

In Piemonte il tartufo nero pregiato (melanosporum ossia spore identificative di questo tartufo) cresce in diverse zone.
Per quanto riguarda le valli occitane l'area interessata è la Valle Grana e in particolare il comune di Montemale che, insieme ai comuni di Valgrana, Monterosso Grana e Pradleves, è caratterizzato da un indiscussa vocazione tartufigena.
Tale area rientra infatti tra le aree piemontesi particolarmente vocate alla produzione del "tuber melanosporum", come è testimoniato dalla presenza spontanea del fungo, dalla ricerca che da circa quarant'anni si svolge nei boschi della valle e non da ultimo dalla conferma scientifica della spiccata attitudine alla produzione di tartufi neri di questo territorio, che rappresenta caratteristiche favorevoli di suolo, clima, vegetazione e morfologia dei versanti. La maturazione e la cerca del tartufo avvengono da metà novembre a metà marzo circa.

Puoi avere maggiori info sul prodotto e su dove acquistarlo in Porta di Valle, al Filatoio di Caraglio o contattando direttamente l'Associazione Tartuficoltori della Valle Grana email: vianofranco@libero.it / brisiumonti@yahoo.it

MELE DELLA VALLE GRANA

La Valle Grana è considerata una delle culle delle coltivazioni del Melo in Piemonte poiché in tale zona il me lo trovo un habitat particolarmente favorevole in cui le forti escursioni termiche giorno notte esaltavano gli aspetti qualitativi dei frutti. Tra le varietà che ancora oggi caratterizzano questa valle e le aree limitrofe mi sono altre varietà locali o giunte dall'esterno che però si sono adattate modellando Sì Sul pedoclima della zona, come la bella di bosco, la contessa, la gamba fina piatta, la fornas, il gruppo varietale calvilla e numerose altre varietà antiche tra cui renetta di champagne, ross gambon, ross giaché, bella di Barge, ross del turinin, pom paireul, ciodu, ecc.
A seconda della varietà considerata la raccolta si svolge dalla seconda decade di settembre alla prima decade di novembre: le mele poi si conservano fino alla primavera successiva.

Puoi avere maggiori info sul prodotto e su dove acquistarlo in Porta di Valle, al Filatoio di Caraglio.

CASTELMAGNO

Considerato il Re dei formaggi piemontesi, il Castelmagno,  deve il suo nome al comune o nome della Valle Grana.
Vanta origini molto antiche, Infatti il primo documento ufficiale a registrarne l'esistenza è una sentenza arbitrale del 1277.
Il caratteristico sapore del Castelmagno, formaggio generalmente di forma cilindrica e dal peso che varia dai 2 ai 7 kg, è legato in particolare all'alimentazione del bestiame, in cui spiccano le fragranti erbe ricche di essenze aromatiche presenti nei pascoli, al luogo e al metodo di trasformazione.
È un formaggio a pasta semidura e spesso erborinata. Se è fresco si presenta di colore bianco o avorio, la crosta è sottilissima e di colore giallo rossastro ed è caratterizzato da un'elevata friabilità e da un gusto fine e delicato. Se è stagionato presenta invece una colorazione tendente al giallo ocra con venature blu-verdi che si formano in modo naturale con la stagionatura, la crosta è più scura spessa e rugosa ed ha un gusto saporito, forte e piccante. 

Puoi avere maggiori info sul prodotto e su dove acquistarlo in Porta di Valle, al Filatoio di Caraglio oppure contattando direttamente il Caseificio Valle Grana: Tel.:+39 0171 986101 / Indirizzo e-mail: caseificiovallegrana@libero.it